Beim Ausbau unserer Weine versuche ich, Jürgen Ziegler (Kellermeister), möglichst schonend vorzugehen. Sämtliche Trauben werden entrappt, schonend gepresst und in Edelstahltanks temperaturgesteuert gekühlt vergoren. Dadurch können sich die Fruchtaromen besonders gut entwickeln. Unsere Rotweine lassen wir auf der Maische in speziellen Tanks vergären, um farbkräftige, typische Rotweine zu erzielen. Auch in kleinen Eichenholzfässern, sog. Barriquefässern bauen wir einen Teil unseres Dornfelder Rotweines aus. Jeder Wein wird sortentypisch ausgebaut und ständig kontrolliert. Sie bekommen unsere Weine in den Geschmacksrichtungen trocken, halbtrocken und lieblich.